Кепта дуона: как вильнюсский чёрный хлеб превратился в самый хрустящий барный снэкNew!!
Жареный чёрный хлеб с чесноком — звучит просто, но именно это блюдо в Литве знает каждый. Кепта дуона (keptą duoną) — хрустящие ломтики ржаного хлеба, обжаренные в масле и натёртые чесноком, — стала настоящим символом вильнюсских пабов и кафе. Всё начинается с правильного хлеба. Литовцы берут плотный тёмный ржаной — тот самый, с кислинкой и […]
Колдунаи: вильнюсские пельмени, в которых спрятана история Великого княжестваNew!!
Колдунаи — маленькие пельмени с тонким тестом и сочной мясной начинкой, которые в Вильнюсе лепят не одно столетие. В отличие от пухлых цепелинов из тёртого картофеля, колдунаи ближе к сибирским пельменям, но с отчётливым литовским характером. Корни блюда уходят в эпоху Великого княжества Литовского, когда на вильнюсских кухнях переплетались белорусские, польские, татарские и литовские кулинарные […]
Крупникас: медовый ликёр, который согревал Литву шесть столетийNew!!
Когда литовские зимы сковывали землю морозом, на столах знатных дворов и монастырских трапезных появлялся крупникас (krupnikas) — крепкий медово-травяной ликёр, чей рецепт хранился в тайне веками. По легенде, его создали монахи в Великом княжестве Литовском ещё в XIV веке, соединив гречишный мёд с букетом трав — мятой, чабрецом, шалфеем и липовым цветом — и сдобрив […]
Кибинаи: караимский пирожок из Тракая, который Литва полюбила навсегдаNew!!
Кибинай — небольшой полумесяц из хрустящего теста с сочной мясной начинкой — пришёл в Литву не из крестьянской печи, а из караимских домов Тракая. В конце XIV века великий князь Витовт привёз из крымских походов несколько сотен караимов — тюркского народа с собственной религией и кухней — и поселил их в своей резиденции. Так Литва […]
Сильке: балтийская селёдка, без которой не обходится литовский праздникNew!!
Silkė — так по-литовски звучит «селёдка», и для жителя страны это не просто рыба, а настоящий культурный код. Вильнюс удалён от моря, однако балтийская и атлантическая селёдка веками добывалась на побережье — в Клайпеде, на Куршской косе — и расходилась по всей стране: солёная, маринованная, копчёная. На литовском холодном столе — а именно так, закусками […]
Баланделяй: литовские голубцы, которых называют «голубями»New!!
В литовской кухне есть блюдо с поэтичным именем — баланделяй (balandėlai). Слово происходит от balandis — голубь, и переводится как «маленькие голуби». Тот самый русский голубец здесь обрёл собственное имя и характер. Основа баланделяй — капуста и мясная начинка. В Литве берут и свежую белокочанную, и квашеную капусту — последняя даёт узнаваемую кислинку. Начинку готовят […]
Жагареляй: хрустящее наследие литовских праздников, которое тает во ртуNew!!
Жагареляй (žagarėliai) — тонкие, хрустящие полоски теста, обжаренные в масле и посыпанные сахарной пудрой, — одно из старейших лакомств литовской кухни. Название происходит от слова žagaras — прутик, веточка: именно на них похожи эти золотистые воздушные спирали. Тесто для жагареляй незамысловатое — мука, яйца, сметана и капля спирта или уксуса, чтобы при жарке корочка не […]
Кугелис: золотая корочка литовского стола, под которой прячется картофельNew!!
Кугелис — одно из самых уютных блюд литовской кухни. По сути это запечённая картофельная масса с молоком, яйцами и шкварками: нечто среднее между пирогом и запеканкой, с румяной корочкой сверху и нежной, почти кремовой сердцевиной. Картофель пришёл в Литву поздно — лишь в XVIII веке, — но быстро стал крестьянским хлебом. Раньше его тёрли вручную, […]
Ведараи: литовская картофельная колбаса, которую запекают в свиной кишкеNew!!
Когда литовский крестьянин резал свинью, ничто не пропадало. Кишки вымачивали, выворачивали, натирали солью — и получали съедобную оболочку. Так родились ведараи — картофельная колбаса, которую запекают в свиной кишке. Внутрь идёт тёртый сырой картофель, иногда пополам с отварным пюре, приправленный солью, перцем и обжаренным луком. Кишку набивают плотно, но не до упора — иначе лопнет […]
Скиландис: литовская колбаса с возрастом и европейским паспортомNew!!
Скиландис — это не просто колбаса, это литовский ответ пармской ветчине и испанскому хамону. Фарш из нежирной свинины набивают в свиной желудок, плотно обвязывают, коптят над дубовыми дровами и отправляют на выдержку — от нескольких недель до нескольких месяцев. Чем дольше, тем глубже вкус: мясо теряет влагу, концентрируя аромат дыма и специй. Рецепту не одна […]