Ведараи: литовская картофельная колбаса, которую запекают в свиной кишке

Когда литовский крестьянин резал свинью, ничто не пропадало. Кишки вымачивали, выворачивали, натирали солью — и получали съедобную оболочку. Так родились ведараи — картофельная колбаса, которую запекают в свиной кишке.

Внутрь идёт тёртый сырой картофель, иногда пополам с отварным пюре, приправленный солью, перцем и обжаренным луком. Кишку набивают плотно, но не до упора — иначе лопнет в печи. Затем укладывают на противень, накалывают вилкой и отправляют в духовку. Через час корочка золотится, а дом наполняется запахом топлёного сала.

Подают ведараи со сметаной и шкварками — хрустящими кусочками обжаренного свиного жира. Это сытно так, что после порции хочется лечь и не двигаться. Именно такой обед нужен был литовскому батраку, чтобы продержаться в поле до заката.

В Вильнюсе ведараи до сих пор готовят в ресторанах национальной кухни — по бабушкиным рецептам, без хитростей и кулинарных трюков. Название происходит от слова viduriai — кишки, внутренности. Звучит прямолинейно, но в этой прямоте и есть вся суть литовской кухни: честно, сытно, без лишних церемоний, зато с душой, которая согревает даже в самый серый ноябрьский вечер.