Кибинаи: караимский пирожок из Тракая, который Литва полюбила навсегда

Кибинай — небольшой полумесяц из хрустящего теста с сочной мясной начинкой — пришёл в Литву не из крестьянской печи, а из караимских домов Тракая. В конце XIV века великий князь Витовт привёз из крымских походов несколько сотен караимов — тюркского народа с собственной религией и кухней — и поселил их в своей резиденции. Так Литва получила своих главных мастеров слоёных пирожков с бараниной, говядиной и щепоткой специй.

Караимские женщины веками держали рецепт в тайне: тесто замешивали только на руках, а начинку мелко рубили ножом, никогда не пропуская через мясорубку. Классический кибинай пекут с кусочком сливочного масла внутри, чтобы мясо оставалось нежным, а внутри пирожка собирался ароматный бульон.

Сегодня кибинай вышел далеко за пределы караимской общины. В Тракае их продают в каждой пекарне, а в вильнюсских кафе и ресторанах предлагают целые линейки: классические с бараниной, с курицей, со шпинатом и сыром, даже сладкие с яблоком. Но старожилы утверждают: настоящий вкус кибиная можно почувствовать, только съев его тёплым, прямо у караимской кенессы в Тракае, пока бульон ещё обжигает пальцы.