Жемайчу блинай: жемайтские блины с мясом, где картофель прячет начинку

Жемайтия — западный край Литвы, где картофель считают не гарниром, а образом мысли, — подарила стране блюдо, которое обманчиво просто. Жемайчу блинай (Žemaičių blynai) — это не обычные драники. Сырой тёртый картофель отжимают, чтобы убрать лишнюю влагу, соединяют с крахмалистой массой и формируют толстую лепёшку. На неё кладут щедрую ложку фарша — свинину с луком и щепоткой перца. Затем блин складывают пополам и отправляют на сковороду.

Внутри прячется сочное, ароматное мясо, снаружи — плотная картофельная броня с золотистой хрустящей корочкой. Получается что-то среднее между драниками и пирожком, но основательнее и честнее обоих. Подают блинай со сметаной, а в старых домах — ещё и с холодным молоком, чтобы смягчить сытность и дать блюду «продышаться».

В Литве спорят, кто готовит правильнее. Жемайты настаивают: картофель должен быть именно тёрт, а не рублен, а начинка — только свиная. Соседи из Аукштайтии порой добавляют грибы, а городские повара в Вильнюсе — даже тмин. Но все сходятся в одном: одного блина хватает, чтобы наесться до самого вечера. В народе шутят, что жемайтский блин — это обед, ужин и разминка перед сном в одной тарелке.