Шальтибарщяй: розовый холодный борщ, без которого не наступает литовское летоNew!!
Когда в Вильнюсе наступает июль, столы в кафе и на домашних кухнях заливает неоново-розовый цвет. Это шальтибарщяй (šaltibarščiai) — холодный свекольный суп, который литовцы считают не просто блюдом, а полноценным наступлением лета. Основа — свекла и кислое молоко. В Литве традиционно используют «раугинтас пьенас» (raugintas pienas) — ферментированное молоко с характерной кислинкой, которое не спутать […]
Каршта миле: литовский десерт «горячая любовь», где лёд встречает пламяNew!!
Представьте: морозный зимний вечер, за окном Вильнюс засыпает снегом, а перед вами — стакан, в котором рубиновый клюквенный кисель медленно плавит шарик ванильного мороженого. Это karšta meilė — «горячая любовь», самый поэтичный десерт литовской кухни. Рецепт до смешного прост: горячий ягодный напиток — чаще из клюквы, брусники или малины — наливают в стакан с холодным […]
Лашиняй: как литовское сало стало белым золотом крестьянского столаNew!!
В литовской деревне сало звали «белым золотом» — и не ради красного словца. Lašiniai, солёное или копчёное свиное сало со спинки поросёнка, веками было главной копилкой крестьянского достатка: чем толще ломоть висел в клети, тем богаче считался хозяин. Худой свинье радовались мало, а жирной — как урожаю. Перед зимой в каждом дворе закалывали свинью — […]
Шакотис: как литовский шипастый торт на вертеле стал символом свадебного столаNew!!
Шакотис (šakotis) — самый узнаваемый литовский десерт, похожий на причудливое дерево с шипами: золотистые наросты торчат во все стороны, словно ветви, давшие ему имя (от «šaka» — ветвь). Делают его не в духовке, а на открытом огне, медленно вращая деревянный валик и слоями наливая густое тесто из десятков яиц, сливочного масла, сахара, муки и сметаны. […]
Киселяй: как древний ржаной кисель стал рубиновым рождественским десертом ЛитвыNew!!
На вильнюсском рождественском столе среди двенадцати постных блюд всегда мерцает рубиновая звездочка — спангану киселяй (spanguolių kisielius), клюквенный кисель: густой, кисло-сладкий, подаваемый тёплым или студёным. Но мало кто помнит, что этот нежный десерт — прямой потомок одного из древнейших блюд на литовской земле. Тысячу лет назад здесь варили совсем иной кисель — раугинтас киселяй. Ржаную […]
Агону пьенас: маковый «молок», без которого не обходится литовский сочельникNew!!
Агону пьенас (aguonų pienas) — маковый «молок», густой белый напиток из перетёртых семян мака и тёплой воды. Название обманчиво: ни капли коровьего молока. Маковые зёрна замачивают на ночь, затем толкут в каменной ступке — или взбивают блендером — пока не выступит белёсая молочная жидкость. Её подслащивают мёдом, иногда добавляют щепотку ванили или тёртой цедры. Это […]
Шальтена: литовский холодец, который варится всю ночь и застывает на морозеNew!!
Есть блюда, которые не терпят спешки. Шальтена — литовский холодец — как раз из таких. Чтобы на столе стояла миска с дрожащим золотистым желе, в котором застыли кусочки мяса, нужно время и холод. Основа шальтены — свиные ножки, уши, рулька и головы: те части, от которых современные повара часто отказываются. Но именно в них живёт […]
Обуолю сурис: литовский «сыр» без молока, который варят из яблокNew!!
Обуолю сурис (obuolių sūris) — одно из самых обманчивых названий в литовской кухне. «Сурис» переводится как «сыр», но молока в этом десерте нет ни капли. Это плотная, нарезаемая ломтиками масса, которую варят из яблок. Рецепт нехитрый, но требует терпения. Антоновку или другие кислые яблоки натирают, смешивают с сахаром и специями — корицей, гвоздикой, иногда цедрой […]
Булвиниай блинай: золотые картофельные блины, ради которых Литва готова стоять у плитыNew!!
Булвиниай блинай — литовские картофельные блины из тёртого сырого картофеля, хрустящие снаружи и нежные внутри. Подают со сметаной, шкварками или грибным соусом — от деревенских харчевен до вильнюсских гастро-ресторанов.
Шальтаносяй: литовские «холодные носики» с лесными ягодамиNew!!
Шальтаносяй (šaltanosiai) — это литовские сладкие вареники с ягодной начинкой, которые прячут за забавным названием настоящий вкус северного лета. Буквальный перевод звучит как «холодные носики» — от слов šalta (холодно) и nosiai (носики). После варки их остужают и подают прохладными, а форма и правда напоминает маленькие носы. Начинка — главное очарование блюда. Внутрь тонкого пресного […]