Швильпикяй: литовские картофельные «свистки», которые поют в печи

Если вы когда-нибудь слышали, как из литовской печи доносится тихий свист, — не пугайтесь. Это не домовой, это швильпикяй (švilpikai), картофельные «свистки», которые получили своё имя от слова švilpti — «свистеть». Когда тонкие ромбики картофельного теста запекаются в горячей духовке, влага внутри них с шипением выходит наружу, и каждый кусочек словно подаёт голос.

Рецепт до смешного прост: варёный картофель, яйцо, немного муки и щепотка соли. Тесто раскатывают в жгут, сплющивают в полоску и нарезают ромбиками — теми самыми, что напоминают вырезанные из бумаги флажки на ёлку. Каждый ромбик смазывают растопленным маслом и отправляют в печь на полчаса, перевернув один раз, чтобы обе стороны стали золотыми.

Но швильпикяй не едят всухомятку. К ним непременно подают соус: бекон обжаривают с луком, заливают жирными сливками, бросают горсть укропа — и в этом бархатном море размачивают хрустящие ромбики, пока они не станут мягче, но не потеряют характер.

Для многих литовцев швильпикяй — это вкус воскресного детства, когда мама пускала в дело вчерашнее пюре и на кухне пахло шкварчащим салом. Блюдо крестьянское, бережливое и — как часто бывает с простой едой — совершенно неотразимое.