Скруздялинас: литовский «муравейник» из хрустящего теста и мёда

На витрине старого вильнюсского кафе стоит странная пирамида: горка золотистых хрустящих трубочек, густо политых тёмным мёдом и усыпанных маком. Со стороны она и правда напоминает муравейник, в котором насекомые копошатся друг над дружкой. Потому и название такое — скруздялинас (skruzdėlynas), «муравейник».

Основа — простое тесто: мука, яйца, сметана и щепотка водки. Именно водка даёт ту самую хрупкость: тесто раскатывают тонко, режут на ленты, сворачивают колечками и быстро обжаривают в раскалённом жире. Каждое колечко выходит золотым, лёгким и звонким на укус.

А дальше начинается колдовство. Растопленный мёд, часто с ложкой сахарного сиропа, щедро льют на горячие колечки, посыпают маком, иногда дроблёным орехом и изюмом — и тут же, пока всё тягучее и податливое, выкладывают горкой. Мёд застывает, и пирамида превращается в монолит, который потом приходится буквально ломать на куски.

В Литве скруздялинас держится за статус праздничного: его подают на свадьбах, крестинах и Рождество. В иные семьи он попадает только по большим поводам — говорят, что чем выше пирамида, тем крепче держится род, ведь каждый хрустящий слой опирается на предыдущий.

В Вильнюсе за свежим «муравейником» стоит идти в кафе вокруг рынку, а в начале марта, на ярмарке Кaziukas, его жарят прямо на глазах у прохожих. Запах горячего мёда и жжёного масла разносится по всей улице, и равнодушных не остаётся.