Колдунаи: вильнюсские пельмени, в которых спрятана история Великого княжества

Колдунаи — маленькие пельмени с тонким тестом и сочной мясной начинкой, которые в Вильнюсе лепят не одно столетие. В отличие от пухлых цепелинов из тёртого картофеля, колдунаи ближе к сибирским пельменям, но с отчётливым литовским характером.

Корни блюда уходят в эпоху Великого княжества Литовского, когда на вильнюсских кухнях переплетались белорусские, польские, татарские и литовские кулинарные нити. Именно это смешение породило колдунаи: тонко раскатанное пресное тесто, щедрая начинка из рубленой свинины или говядины с луком и перцем, и обязательная ложка густой сметаны на тарелке.

В каждом доме — свой секрет. Кто-то добавляет в фарш зубчик чеснока, кто-то — ложку ледяной воды для сочности, кто-то — сушёные грибы из литовского леса. Бывают колдунаи с творогом, с картофелем и даже сладкие — с лесными ягодами. Форма тоже разнится: одни лепят полумесяцем, другие — плотным мешочком с защипом наверху.

Сегодня колдунаи подают и в уютных кафе Ужуписа, и в ресторанах Старого города, где их переосмысляют с трюфельным маслом или соусом из копчёной свёклы. Но лучшие колдунаи — всё те же: домашние, слепленные всей семьёй за длинным столом, пока за окном моросит вильнюсский осенний дождь.