Традиции ферментации в литовской кухне: от квашеной капусты до домашнего кваса

Квашеная капуста, ферментированная свёкла и домашний хлебный квас — эти традиционные литовские продукты, рождённые в процессе естественной ферментации, не только хранят вкус лета всю долгую зиму, но и дарят организму бесценные пробиотики. В современных вильнюсских ресторанах повара всё чаще возвращаются к этим древним методам, создавая изысканные блюда, где знакомый с детства вкус квашеных овощей звучит по-новому — в соусах, гарнирах и даже десертах. Откройте для себя Вильнюс через призму лаукинис (laukynis) — литовского искусства ферментации, соединяющего прошлое с настоящим на вашей тарелке.