Жемайтийский кастинас: кислое масло, которое удивляет вкусом
Жемайтия — западный край Литвы — подарила стране одно из самых необычных блюд: кастинас. Это не сыр и не обычное масло, а нечто среднее: взбитая с маслом сметана, томлёная на медленном огне, а затем охлаждённая до густой тягучей массы. На вкус — кисловато-сливочный, с лёгким ореховым оттенком, который рождается из долгого созревания.
Раньше кастинас готовили в каждом жемайтийском дворе: сметану оставляли скисать несколько дней, затем долго сбивали и томили, пока масса не начинала «отходить». Готовый кастинас мог храниться неделями — ценное свойство для долгой зимы. Подают его тёплым к горячей отварной картошке, кугелису или к дюжине блюд рождественского стола.
В Вильнюсе этот жемайтийский деликатес сегодня можно встретить в ресторанах аутентичной литовской кухни — там его подают в глиняных горшочках с ломтиками ржаного хлеба. Горожане спорят, чей рецепт правильнее: с добавлением лука или без, с тмином или с укропом. Но все сходятся в одном: настоящий кастинас не терпит спешки. Как и вся литовская кухня, он раскрывается лишь тем, кто готов ждать.
